Специалисты ТО Роспотребнадзора по РБ напоминают о сальмонеллезе

Во всем мире сальмонеллез является одной из главных причин острых кишечных инфекций бактериальной природы.

Сальмонеллез – заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.

Основными источниками инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой природный резервуар сальмонелл.

Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции. Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Основной механизм передачи возбудителя - фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем. Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы и морепродуктов.

Вода как фактор передачи возбудителя инфекции имеет второстепенное значение. Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов и боен, а также объектов птицеводства и животноводства).

Контактный путь чаще реализуется в условиях стационаров, где факторами передачи являются предметы окружающей среды, руки обслуживающего персонала, белье, уборочный инвентарь, лекарственные растворы и другие факторы передачи. Передача возбудителя возможна пылевым путем при вдыхании воздуха, содержащего контаминированный возбудителем аэрозоль.

Инкубационный период колеблется от 2 до 6 часов до 2-3 календарных дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4-7 календарных дней. Диагноз устанавливается на основании клинических признаков болезни, результатов лабораторного исследования и эпидемиологического анамнеза.

Профилактика сальмонеллеза осуществляется как на государственном уровне (санитарно-эпидемиологической и ветеринарной службами), так и на индивидуальном. Основные способы профилактики на государственном уровне:

- ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш,

- выполнение требований санитарных правил в части приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов,

- обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения.

Меры индивидуальной профилактики:

- соблюдение правил личной гигиены, тщательное мытье рук с мылом перед едой и после пользования туалетом,

- перед употреблением свежие овощи и фрукты необходимо тщательно мыть, употреблять кипяченую или бутилированную воду,

- продукты животноводства, особенно птицеводства, необходимо подвергать термической обработке (мясо КРС, птицу, яйца и морепродукты). Не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа. Исключить длительное хранение приготовленной пищи, даже в условиях холодильника.  

- детские смеси необходимо готовить на одно кормление. Вскрытые баночки с детским питанием и соком следует использовать в течение первых двух часов,

 - скоропортящиеся продукты необходимо хранить только в условиях холодильника. Не употреблять продукты с истекшим сроком реализации и хранившиеся вне холодильников (скоропортящиеся продукты),

- для обработки сырых продуктов следует пользоваться отдельными кухонными приборами и принадлежностями (ножи, разделочные доски). Сырые продукты следует хранить отдельно от готовых.

(По информации ТО Управления Роспотребнадзора по РБ).